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正宗红烧肉 - 肥而不腻的家常美味

家常菜 admin 美食新手 60 分钟 4 人份中等 8 0 0 收藏

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食材清单

五花肉 500g（带皮）冰糖 30g 生姜 3片大葱 1根八角 2个桂皮 1小块香叶 2片生抽 2汤匙老抽 1汤匙料酒 2汤匙盐适量开水适量（没过肉）

1. 五花肉切成2-3厘米见方的块，冷水下锅，加料酒和姜片焯水，煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。

2. 锅烧热，倒入少许油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化变成琥珀色（糖色）。

3. 倒入五花肉块，快速翻炒，让每块肉都裹上糖色。

4. 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，炒出香味。

5. 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀上色。

6. 倒入没过肉块的开水，大火煮开后转小火，盖上盖子炖煮40-50分钟。

7. 开盖加入适量盐调味，转大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。

1. 炒糖色时一定要小火，防止炒糊变苦。
2. 炖煮时一定要用开水，冷水会使肉质紧缩。
3. 最后收汁时要注意火候，防止糊锅。

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