酸菜鱼 - 酸辣开胃的川菜经典

川菜 admin 美食新手 30 分钟 4 人份困难 5 0 0 收藏

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食材清单

草鱼 1条（约800g）酸菜 200g 姜片 3片蒜末 3瓣干辣椒 5个花椒 1小把蛋清 1个淀粉 1汤匙料酒 1汤匙盐适量白胡椒粉适量食用油适量

1. 草鱼片成鱼片，鱼骨剁块，鱼片加蛋清、淀粉、料酒、盐腌制15分钟。

2. 酸菜切丝，用清水冲洗一下去除部分咸味。

3. 锅中倒油，放入鱼骨煎至两面金黄，盛出。

4. 锅中放姜片、蒜末、干辣椒爆香，放入酸菜炒出香味。

5. 加入适量开水，放入煎好的鱼骨，煮开。

6. 放入鱼片，轻轻推散，煮至变色（约1-2分钟）。

7. 加盐和白胡椒粉调味。

8. 另起锅烧热油，放入花椒和剩余干辣椒，淋在鱼上即可。

1. 鱼片要切得薄，煮的时间才短。
2. 酸菜要炒出香味，汤才够味。
3. 鱼片下锅后不要大力搅拌，防止碎掉。

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