白切鸡 - 粤菜经典原味鸡

粤菜 admin 美食新手 40 分钟 4 人份中等 19 0 0 收藏

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食材清单

【主料】三黄鸡/清远鸡 1只（约1.2kg）姜片 5片葱段 3根料酒 2汤匙盐适量【蘸料】姜 50g（去皮）葱白 3根盐适量花生油 3汤匙（可选）沙姜 1小块

烹饪步骤

1. 鸡处理干净，去掉内脏和鸡屁股，鸡脚塞入鸡腹。

2. 锅中加足量水（能没过整只鸡），放入姜片、葱段、料酒、盐，大火煮开。

3. 提着鸡头，将鸡身浸入沸水中，浸烫10秒，提起，重复3次（三提三放，让鸡皮收紧）。

4. 将整只鸡完全放入锅中，大火煮开，立即转小火，盖上锅盖煮15分钟。

5. 关火，不要开盖，继续焖15分钟（利用余温把鸡肉焖熟）。

6. 准备一盆冰水（加冰块），将鸡捞出立刻放入冰水中浸泡10分钟（皮更爽脆）。

7. 制作姜葱蘸料：姜去皮剁成姜蓉，葱白切碎，加少许盐拌匀。

8. 锅中烧热花生油，淋入姜葱蓉中，搅拌均匀。

9. 鸡取出沥干水分，斩件装盘，配上姜葱蘸料即可。

小贴士

1. 三提三放是关键，让鸡皮紧致爽脆。
2. 煮的时间根据鸡的大小调整，1.2kg的鸡煮15分钟焖15分钟刚好。
3. 冰水浸泡是皮爽肉滑的关键，不能省略。
4. 鸡骨带血是白切鸡的正常状态，肉熟骨生最嫩滑。
5. 蘸料可以根据口味加沙姜、香菜、生抽等。

食材清单